Paella to danie narodowe Hiszpanów. Można je znaleźć w każdej restauracji, w każdym hiszpańskim mieście. Paella dla Hiszpanów jest jak pierogi dla Polaków – danie które każdy zna i umie przyrządzić. W Hiszpanii paellę można zjeść jako danie główne lub jako tapas. Najważniejsze, że zawsze jest świeża, podawana prosto z ognia!Uwielbiam kuchnię hiszpańską, a w szczególności grillowane owoce morza i paellę! Moja ulubiona paella to ta z owocami morza i dużą ilością warzyw. Od kilku lat już przyrządzam paellę sama w domu. Próbowałam wielu różnych przepisów i składników i egzamin zawsze zdaje paella właśnie z kurczakiem i owocami morza. Poniżej wrzucam przepis na paellę, który zawsze się sprawdza. Nie jestem wybitną kucharką, a hiszpańska paella wychodzi za każdym razem.Czym jest paellaPaella to danie, które obecne było w kuchni hiszpańskiej już prawdopodobnie w X wieku. Wtedy to właśnie Arabowie panujący w Hiszpanii rozpoczęli uprawę ryżu, czyli głównego składnika paelli. Mieszkańcy przygotowywali różne dania, w których mieszali ryż z rybami i przyprawami. W ten sposób dania z ryżem gościły na stołach mieszkańców Hiszpanii przez wieki. Paella jaką znamy dziś narodziła się w Walencji. Początkowo paella w Walencji była skromnym daniem dla chłopstwa zawierającym obok ryżu cebulę, pomidory, ślimaki i czasami mięso królika. W XIX wieku z rozwojem społecznym coraz powszechniejsze zaczęły stawać się wyjścia socjalne, na których podawana była właśnie paella. Stała się ona znacznie bogatszym daniem do którego dodawano kurczaka, kaczkę i warzywa. Po raz pierwszy nazwę paella użyto w 1840 roku.Słowo paella pochodzi z języka katalońskiego i oznacza patelnię, bo właśnie w Walencji przyrządzano to danie na płytkiej i dużej patelni. Taka tradycyjna paella z Walencji, którą można zjeść nawet dziś zawiera: ryż, kurczaka, mięso królika, kaczkę, ślimaki, szafran, sól, oliwę, pomidory, słodką paprykę.Tak naprawdę do paelli można dodać najróżniejsze składniki. Popularne są dania wegetariańskie, z czarnym ryżem, mięsne lub z owocami morza. W paelli bardzo ważny jest sposób przygotowania a nie same składniki.Paella: przepis na domową paellęPrzygotowanie paelli składa się z 3 części. Najpierw przygotowuję bulion warzywny. Bulion możesz przygotować tego samego dnia lub nawet kilka dni wcześniej. Odradzam użycie kostki rosołowej zamiast bulionu z prawdziwych warzyw, bo paella zupełnie straci smak. Uwierz mi na słowo, bo na początku przygotowywałam danie właśnie z kostką rosołową. Od momentu, kiedy gotuję bulion moja paella smakuje o niebo lepiej.Następnie przygotowuję już danie główne. Używam do tego specjalnej patelni, którą kupiłam w Hiszpanii. Jeżeli takiej nie masz to sprawdzi się zwykła patelnia z dużą średnicą i grubym dnem.Poniżej znajdziesz listę potrzebnych składników oraz sposób przygotowania.Bulion warzywnySkładniki na bulion warzywny:4x małe marchewki (lub 3x średnie)1x średni korzeń pietruszki4x łodyżki selera naciowego1/3 główki czosnku1/2 większej cebuli1/4 korzenia seleraKawałek kapusty (1/5 małej główki)Świeża pietruszka2 litry wody2 liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz do smakuPrzygotowanie:Wszystkie warzywa obrałam, dokładnie umyłam i ułożyłam w większym garnku. Zalałam wodą i trzymałam na największym ogniu do momentu zagotowania. Potem zmniejszyłam ogień i gotowałam przez 90 minut. Pod koniec gotowania dodałam świeżą pietruszkę. Dla podkręcenia smaku można dodać łyżkę masła lub łyżkę sosu sojowego.Ja zawsze przygotowuję więcej bulionu, przelewam do słoika lub butelki i wkładam do zamrażarki.PaellaSkładniki:1 litr bulionu warzywnego300 gram ryżu parabolicznego3 połówki różnokolorowej papryki1 pomidor1 łyżka koncentratu2 ząbki czosnku5 łyżek zielonego groszku z puszki1 pierś z kurczaka1/2 szklanki białego winaOwoce morza (ja dałam świeże małże oraz krewetki). Sprawdzą się też mrożone mieszanki owoców morzaSzafran, sól, pieprz, czerwona papryka#foogallery-gallery-8882_2.fg-masonry .fg-item { width: 520px; }#foogallery-gallery-8882_2.fg-masonry { --fg-gutter: 20px; } Przygotowanie:Najpierw rozgrzałam na patelni pokrojoną na małe kawałki pierś z kurczaka. Po 2 minutach dodałam pokrojoną w kostkę paprykę, pomidora i groszek. Podsmażałam przez 3 minuty a następnie dodałam czosnek, koncentrat i słodką paprykę. Potem zwiększyłam ogień i wlałam wino. Czekałam kilka minut aż odparuje. Następnie dodałam ryż i podsmażałam przez 3 minuty cały czas mieszając. Rozłożyłam ryż równomiernie na całej patelni i zalałam całość bulionem. Dodałam szafran. Od momentu dolania oleju, paelli już nie wolno mieszać. Warzywa pod bulionem będą bulgotać, co jest normalne. Paella będzie gotowa w momencie, kiedy ryż będzie ugotowany i miękki. Zawsze sprawdzam poziom ugotowania ryżu. Jeżeli jest jeszcze twardy to dolewam więcej bulionu.Kiedy ryż jest gotowy, zmniejszam ogień i kładę na górę owoce morza. Zakrywam patelnię folią aluminiową i czekam 4-5 minut aż owoce do siebie dojdą. Potem odkładam patelnię na bok i czekam 3-4 minuty aż do siebie dojdzie.Voila! Paella jest gotowa do jedzenia!#foogallery-gallery-8887_2.fg-masonry .fg-item { width: 520px; }#foogallery-gallery-8887_2.fg-masonry { --fg-gutter: 20px; } Sos pietruszkowySkładniki:Świeża pietruszka2x ząbki czosnkuOliwa z oliwekPrzygotowanie:W międzyczasie przygotowuję sosik. Siekam świeżą pietruszkę, dodaję kilka łyżek oliwy z oliwek (dobrej jakości) oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Mieszam wszystko a następnie już na talerzu miksuję z paellą.Alternatywnie można też posypać danie samą pietruszką lub szczypiorkiem.#foogallery-gallery-8878_2.fg-masonry .fg-item { width: 520px; }#foogallery-gallery-8878_2.fg-masonry { --fg-gutter: 20px; } Ja paellę podaję z cytryną oraz kieliszkiem białego wina. Najlepsza jest taka zaraz z patelni, ale można też przechować ją w lodówce i odgrzać następnego dnia.